ШИФР РОБОТИ 2292

Проектування об’єктів готельно-ресторанного господарства

  Дата: 2014 рік

  Тип: Курсова робота

  Обсяг: 60 сторінок


НУХТ, креслення

 

Зміст:

Розділ 1. Техніко-економічне обґрунтування проекту

1.1 Характеристика району, де планується розмістити заклад, та обґрунтування вибору місця будівництва.

1.2 Аналіз існуючого ринку готельних послуг.

1.3 Дослідження контингенту потенційних споживачів.

1.4 Обґрунтування переліку надаваємих послуг.

1.5 Обґрунтування технічної можливості будівництва проектує мого підприємства.

Розділ 2. Організаційно-технологічний.

2.1 Моделювання сервісно-виробничого процесу підприємства, що проектується.

2.2 Проектування вестибюльно-приймальної групи приміщень .

2.2.1 Організація надання послуг службою приймання та розміщення.

2.2.2 Визначення складу та площі приміщень вестибюльно-приймальної групи. 2.3 Проектування закладів ресторанного господарства на підприємстві готельного господарства.

2.3.1 Організація харчування мешканців проектуємого закладу.

2.3.2 Розробка виробничої програми закладу ресторанного господарства.

2.3.3 Розрахунок добової кількості сировини.

2.3.4 Характеристика та розроблення загальної структурно-технологічної схеми виробництва закладу харчування.

2.3.5 Проектування гарячого цеху закладу харчування.

2.3.5.1 Складання денної виробничої програми цеху та розрахунок необхідної кількості працівників.

2.3.5.2 Організація роботи виробничого цеху.

2.3.5.3 Підбір обладнання та розрахунок площі цеху.

2.3.6 Визначення на основі ДБН складу та площі приміщень закладу харчування.

2.4 Розроблення заходів щодо забезпечення санітарно-гігієнічних умов в проектованому об’єкті.

2.5 Визначення загальної площі підприємства, що проектується, його конфігурації та поверховості.

2.6 Розробка об’ємно-планувального рішення проектованого готелю.

Висновки та пропозиції.

Список використаних джерел та Інтернет-ресурсів.

Додатки

 

Література:

  1. ГОСТ 30523-97 Услуги общественного питания. Общие требования.
  2. ДБН АВ.2.2.–3-97. Склад, порядок розроблення, погодження та затвердження проектної документації для будівництва.
  3. ДБН В.2.2-20:2008. Будинки і споруди. Готелі.
  4. ДБН В.2.2-25-2009. Підприємства харчування (заклади ресторанного господарства).
  5. СНиП ІІ-Л.8-71 “Предприятия общественного питания. Нормы проектирования».
  6. ДСТУ Б А.2-4-4-95 (ГОСТ 21.101-93) “Основні вимоги до робочої документації”.
  7. ДСТУ 4281-2004 Заклади ресторанного господарства. Класифікація.
  8. ДСТУ 4269:2003 Послуги туристичні. Класифікація готелів.
  9. ДСТУ 4268:2003 Послуги туристичні. Засоби розміщування. Загальні вимоги.
  10. СП2.3.6.1079-01″Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья”.
  11. Зуева М.В., Никуленкова Т.Т. Технологическое проектирование предприятий общественного питания. Учебное пособие. – М.: Экономика, 1987. – 175 с.
  12. Никуленкова Т. Т., Лавриненко Ю. И., Ястина Г. М. Н62 Проектирование предприятий общественного питания. — М.: Колос, 2000. — 216 с.: ил.
  13. Волков Ю.Ф. Экономика гостиничного бизнесa / Ю.Ф. Волков. – Ростов н/Д : Феникс, 2003. – 384 с.
  14. Готелі та інші місця для тимчасового проживання. Статистичний збірник. – К.: Держкомітет статистики України; 2011.
  15. Мережа роздрібної торгівлі та ресторанного господарства підприємств на 1 січня 2013 року. Статистичний збірник. – К.: Держкомітет статистики України; 2013.
  16. Новиков В.С. Инновации в туризме : учеб. пособие / В.С. Новиков. – 3-е изд. – М. : Академия, 2010. – 208 с.
  17. П’ятницька Г.Т., П’ятницька Н.О. Інноваційні ресторанні технології: основи теорії: навч. посібник. ‒ К. : Кондор-Виндавництво, 2012. –240 с.
  18. Роздрібна торгівля України у 2012 році. Статистичний збірник. – К.: Держкомітет статистики України; 2013.
  19. Сокол Т.Г. Організація обслуговування в готелях і туристичних комплексах: підручник / Т.Г. Сокол. – К. : Альтерпрес, 2009. – 447 с.
  20. Туриcтична діяльність в Україні / Статистичний бюлетень. – К.: Державний комітет статистики України, 2013.
  21. Туристична бібліотека http://tourlib.net/books_ukr/skybinsky13.htm
  22. Електронні карти https://www.google.com.ua/
  23. Туризм та готельний бізнес в Україні. http://prohotelia.com.ua/
  24. «Форбз» Україна http://forbes.ua/
  25. Сайт управління статистики http://www.ukrstat.gov.ua/ Електронні карти http://kiev.wikimapia.org/uk/tag/40212/2

Про готові роботи

  • Всі роботи були захищені і перевірені
  • Ці роботи можна придбати тільки у нас
  • Роботу можна придбати у нас в офісі або оплатити через банк
Не підходить робота?
Замов нову роботу для себе!
Чому ми найкращі:
Професіоналізм
Ми підбираємо найкращого виконавця під кожне замовлення. Роботи пишуть тільки люди з вищою освітою, кандидати наук і фахівці в своїй області. Дилетантам не місце серед нашого авторського колективу.
Виконання в термін
Чітко дотримуємося обумовлених термінів.
Безкоштовні доопрацювання
Зауваження наукового керівника вносимо абсолютно безкоштовно!
Антиплагіат
Кожна робота проходить перевірку програмою Антіплагіат.ру і відповідає вимогам по % унікальності.
Індивідуальний підхід
Наші менеджери вміють знайти підхід до кожного клієнта, навіть до самого вибагливого
Більше 15 років досвіду
Ми на ринку з 2004 року. За цей час допомогли більше 20 000 студентів, підготувавши понад 49 250 робіт.
Дякуємо за ваші відгуки!

Все просто супер, я осталась очень довольна результатом. Удобная

Все просто супер, я осталась очень довольна результатом. Удобная схема сотрудничества и очень приветливые менеджеры.

Виктория

Спасибо большое этой компании, выручили меня с курсовой работой.

Спасибо большое этой компании, выручили меня с курсовой работой. Сам бы я не успел ее написать, подводит вечная привычка оставлять все на последний день.

Артем

Спасибо большое этой компании, выручили меня с курсовой работой.

Спасибо большое этой компании, выручили меня с курсовой работой. Сам бы я не успел ее написать, подводит вечная привычка оставлять все на последний день.

Артем

Спасибо вам большущее за мой дипломный проект по управлению

Спасибо вам большущее за мой дипломный проект по управлению персоналом. С Вами очень легко и просто сотрудничать!

Олег

Все просто супер, я осталась очень довольна результатом. Удобная

Все просто супер, я осталась очень довольна результатом. Удобная схема сотрудничества и очень приветливые менеджеры.

Виктория

Спасибо большое этой компании, выручили меня с курсовой работой.

Спасибо большое этой компании, выручили меня с курсовой работой. Сам бы я не успел ее написать, подводит вечная привычка оставлять все на последний день.

Артем

Спасибо вам большущее за мой дипломный проект по управлению

Спасибо вам большущее за мой дипломный проект по управлению персоналом. С Вами очень легко и просто сотрудничать!

Олег